{"code":20000,"message":"OK","data":{"asset_tags":[{"key":"gongsi","name":"公司","ancestor_paths":["zichan"],"banner_key":"gongsi"}],"audio":{"title":""},"audio_info":{"uri":"https://wpimg-wscn.awtmt.com/ff942dbb-af61-456b-9371-11a13f78f93d.mp3","start_time":"0.000000","duration":"424.332000","size":"1273041"},"audio_uri":"https://wpimg-wscn.awtmt.com/ff942dbb-af61-456b-9371-11a13f78f93d.mp3","author":{"article_count":2001,"author_kind":"default","avatar":"https://wpimg-wscn.awtmt.com/651c7184-3770-43df-8901-572ea3463064","bio":"","display_name":"朱雪莹","editor_choice_articles":[],"followers_count":3207,"id":120000004550,"is_followed":false,"uri":"https://wallstreetcn.com/authors/120000004550"},"categories":[{"key":"crawler","name":"外部爬取"},{"key":"global","name":"见闻首页"},{"key":"internal","name":"屏蔽外部"},{"key":"enterprise","name":"公司"},{"key":"us-shares","name":"港美股"},{"key":"consumer","name":"消费"},{"key":"wscn-platform","name":"见闻"}],"columns":[],"comment_count":3,"comment_disabled":false,"content":"\u003cp\u003e一年多前的“断臂求生”，正在让海底捞驶回盈利车道。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e2月24日晚，海底捞发布盈利预告：海底捞预计2022年实现净利润不低于13亿元，作为对比2021年海底捞净亏损额为41.61亿元；预计实现收入不低于346亿元，同比下降15.8%。“利润增长，收入下降”的核心原因是，经过“啄木鸟计划”海底捞关停了部分收支状况不佳的门店，并通过内部调整优化了营运效率。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e2021年11月，海底捞宣布“在未来逐渐关停约300家门店”并发布“啄木鸟计划”。\u003cstrong\u003e这是海底捞上市之后最大规模的“关店计划”\u003c/strong\u003e。据海底捞财报，\u003cstrong\u003e截至2022年6月底，因“啄木鸟计划”关停的门店总数为302家\u003c/strong\u003e，基于此海底捞在中国大陆市场的门店总数为1310家，而2021年同期海底捞在中国大陆市场的门店总数为1491家。值得注意的是，海底捞的关店计划并非“永久关店”。据海底捞2022年中报，集团内部会择机启动“硬骨头”门店计划：一些在啄木鸟计划中关停的门店如果经过重新评估有望重新开业。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e关店只是海底捞自救的方法之一，另一个重要的动作是“区域化管理体系”，基于这一体系海底捞对门店的管控力度有所提高。有分析人士认为，海底捞2022年盈利状况改善的核心原因之一，是门店人效的提高和门店整体运营效率的改善。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e疫情放开对海底捞将是一个利好，但也意味着巨大的挑战。\u003cstrong\u003e2022年上半年，受疫情因素影响，海底捞门店整体翻台率为2.9次/天\u003c/strong\u003e，而2021年和2020年同期的翻台率分别为3次/天、3.3次/天。放开后，海底捞门店的客流量已经有明显上涨，据海底捞官方数据2023年情人节期间海底捞全国门店接待人次超140万，同比上涨25%。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e硬币的另一面是\u003cstrong\u003e，放开红利正在引发火锅圈的激烈竞争与客流大战\u003c/strong\u003e。近期，呷哺呷哺、海底捞等上市餐饮公司均在股市迎来增长，另有多家中腰部火锅品牌二月内的门店平均客流量、翻台率已经接近2020年同期。据餐宝典创始人汪洪栋分析，疫情放开后以火锅为代表的餐饮品类恢复速度较快。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e“放开后，最优先涌入餐饮市场的客流以年轻人为主，像火锅这样具备社交属性的餐饮，会最先体会到市场回暖，但也意味着竞争的加剧。”有餐饮分析人士表示，在上海、北京、广州等高线城市，连锁火锅品牌在二月份均快速更新SKU并推出活动，这些动作的根本目的是抢占客流和消费场景尤其是情侣、年轻人聚会、白领聚餐等关键场景。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e伴随消费端激烈竞争而来的还有新一轮火锅开店大战。呷哺呷哺已经启动全面扩张战略，计划年内新开超过240家门店；巴奴火锅则在上海等关键城市再开新店，并加大在这些城市的渗透力度；甚至有中腰部新火锅品牌计划于2023年投入数亿元用于国内扩张……\u003c/p\u003e\n\u003ch2\u003e海底捞的机会藏在女孩钱包里\u003c/h2\u003e\n\u003cp\u003e有长期深耕餐饮消费投资的人士在二月初向虎嗅透露，从整体消费大盘看，火锅已经是2023年餐饮圈第一个“热战场”，而竞争的关键点是女性用户。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e“研究海底捞、凑凑、巴奴这些品牌的新品SKU和年度菜单你会发现，大量甜品、小吃被加入到菜单里。在饮品端，更适合女性用户的茶饮类饮品在增多。”该人士表示，各大火锅品牌几乎都有专门的部门或者人员每天研究小红书和抖音，挖掘“网红口味新潮”并尽快反馈给研发端。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e上述人士描述了2023年开年以来火锅圈经历的三场战役：在放开第一阶段（春节前），火锅店最大的作用是社交和外出聚点，由于一些用户“味觉受损”，火锅品牌纷纷推出养生系的SKU，一些年轻女孩成为这个阶段火锅圈的消费主力；第二阶段以合家欢聚餐为主，品牌竞争的焦点是年夜饭和聚餐类SKU，今年流行一些“滋补硬菜”，家庭中的女性决策者是做出消费决断的关键目标；第三阶段以情人节为标志，\u003cstrong\u003e女性消费者是整个营销场的绝对中心\u003c/strong\u003e。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e刚刚打完的火锅热战是“情人节大战”。情人节期间海底捞、凑凑、巴奴等连锁火锅品牌都进入了2022年以来的消费高峰。这场情人节火锅大战的特质是：它已经不只是线下实体战，而是线上线下双战场。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e以海底捞为例，情人节期间整体外送订单量同比增长210%、环比增长240%。相似的情况也发生在呷哺呷哺身上，据知情人士透露情人节期间其旗下凑凑门店的客流量不仅超越2021年，甚至达到了疫情以来的高峰，而呷哺呷哺的线上订单相比2021年同期也出现明显增长。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e这种现象将是2023年的“日常”。有餐饮投资人士表示，疫情三年，火锅品牌为了自救，大多发力外卖，一部分用户也培养出了火锅外卖的习惯。双线作战已经是火锅品牌的必经之路，而在双线作战中，女性消费者都是火锅品牌的关键目标。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e“研究我们平台外卖数据后发现，男性消费者更乐于点烧烤、盖饭等品类；女性消费者对于火锅、中式点心的兴趣更高。”某外卖平台市场负责人在2022年底向虎嗅表示，他们给火锅品牌提供策略建议时，会希望对方从SKU设计、配送体验等环节“向女性用户侧重”。“我们调研发现，一部分单身男性用户会觉得火锅外卖比较麻烦，但单身女性用户则会认为有仪式感。家庭决策中，女性消费者普遍具备绝对话语权，简言之针对火锅品牌而言，外卖应更多考虑女性消费者的诉求。”\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e火锅圈围绕女性消费者的竞争将会愈演愈烈。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e有品牌市场人士表示，2023年餐饮（包含茶饮、咖啡）的消费非常倚重“节日”，而2023年上半年几个关键消费节点都和女性消费者强相关：情人节、女神节、儿童节。这导致品牌在设计年度方案时会倾向于女性消费者。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e另有头部火锅品牌相关人士表示，自己品牌会员中约60%用户为女性消费者，而2023年活跃用户中有超过70%为女性消费者。在品牌种草上，火锅品牌已经大幅度倚重抖音、小红书，并乐于在一些女粉多的KOL账号上投放。该人士认为，2023年考验各个餐饮品牌的关键点是：如何通过高效引流，把更多女性消费者吸引到门店之中，并不断提高复购率。\u003c/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #808080;\"\u003e本文作者：苗正卿，来源：\u003ca href=\"https://m.huxiu.com/article/804708.html?type=text\u0026amp;f=app_ios_friends\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"\u003e虎嗅APP\u003c/a\u003e，原文标题：《“关店求生”后，海底捞盈利了》。\u003c/span\u003e\u003c/p\u003e\u003cdiv style=\"color: #666; margin-bottom: 15px;\"\u003e风险提示及免责条款\u003c/div\u003e\n          \u003cdiv style=\"font-size: 12px;font-family: 黑体;color: #666;line-height: 20px;\"\u003e\n            市场有风险，投资需谨慎。本文不构成个人投资建议，也未考虑到个别用户特殊的投资目标、财务状况或需要。用户应考虑本文中的任何意见、观点或结论是否符合其特定状况。据此投资，责任自负。\n          \u003c/div\u003e\n","content_short":"关店只是海底捞自救的方法之一。从整体消费大盘看，火锅已经是2023年餐饮圈第一个“热战场”，而竞争的关键点是女性用户。","custom_tag":"","display_time":1677319114,"funds":null,"has_transfer_audio":true,"id":3682751,"image":{"uri":"https://wpimg-wscn.awtmt.com/1806a297-4fc6-4c35-9c21-c588ad38a7c0.png","height":667,"width":1000,"size":419559},"images":[{"uri":"https://wpimg-wscn.awtmt.com/content_default_14.jpg","height":1683,"width":2500,"size":2589365}],"influence_score":0,"is_need_pay":false,"is_priced":false,"is_trial":false,"is_video":false,"layout":"wscn-layout","limited_time":0,"membership_uri":"","next":{"id":3682752,"image":{"uri":"https://wpimg-wscn.awtmt.com/721103c4-da08-4288-b51c-0b94ae939715.png","height":500,"width":750,"size":735461},"title":"深度拆解AI算力模型：ChatGPT的核心壁垒是什么？","url":"https://wallstreetcn.com/articles/3682752"},"pageviews":7893,"plates":[],"previous":{"id":3682750,"image":{"uri":"https://wpimg-wscn.awtmt.com/219e5be0-1da6-44a0-a812-2e7fc40822c5.png","height":561,"width":1000,"size":294056},"title":"顶级PE大佬自杀去世了","url":"https://wallstreetcn.com/articles/3682750"},"related_topics":[],"show_like":true,"source_name":"虎嗅APP","source_uri":"","subtitle":"","tags":[],"theme_group_map":null,"themes":[],"title":"“关店求生”后，海底捞盈利了","unshow_content_short":false,"words_count":2008}}